Bánh bông lan là loại bánh được rất nhiều người yêu thích. Vậy cách làm bánh bông lan có khó không, cần lưu ý những gì khi làm bánh? Bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan bằng chảo chi tiết nhất.
Bánh bông lan là gì?
Bánh bông lan là một loại bánh ngọt mềm mịn, thơm ngon, được làm chủ yếu từ bột mì, trứng, đường và bơ. Đặc điểm nổi bật của bánh là độ xốp, nhẹ nhờ vào quá trình đánh bông lòng trắng trứng hoặc sử dụng bột nở. Bánh bông lan thường được sử dụng trong các dịp lễ, tiệc hay đơn giản là món ăn vặt hằng ngày. Với hương vị nhẹ nhàng, dễ kết hợp, bánh bông lan có thể được biến tấu với nhiều loại nhân như kem tươi, trái cây, socola, hoặc các loại hạt, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn cho món bánh này.
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan bằng chảo
Nguyên liệu dành cho 4 người:
- 3 quả trứng gà
- Bột mì 30g
- Bột bắp 30 g
- Đường 50g (tuỳ khẩu vị)
- Dầu ăn 20ml (khoảng 1,5 thìa canh)
- 10ml sữa tươi không đường (khoảng 3/4 muỗng canh)
- Vani lỏng 1 thìa cà phê (có thể thay thế bằng 1 ống bột vani)
Dụng cụ sử dụng: Máy đánh trứng, chảo chống dính, máy đánh trứng cầm tay, máy trộn bột, rây bột,…
Cách làm bánh bông lan bằng chảo chống dính:
- Bước 1: Làm khuôn bánh: Đầu tiên, cắt bìa cứng và giấy nướng thành những miếng nhỏ dài 20 cm, cao 6 cm. Tiếp theo, dùng kim bấm ấn một lớp giấy nến lên tấm bìa rồi cuộn lại sao cho giấy nến nằm gọn trong khuôn giấy.
- Bước 2: Đánh trứng: Tiếp theo, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng (ảnh 1). Tiếp theo, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng tạo bọt thì cho cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào. Tăng dần tốc độ đánh khoảng 2 đến 3 phút, sau đó thêm dần đường vào cho đến khi trứng nổi bọt và tạo thành bọt. Cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ thấp nhất (ảnh 3, 4).
- B3: Trộn bột bánh: Trộn sữa tươi, dầu ăn và vani vào tô (ảnh 1), sau đó cho vào hỗn hợp bột và đánh đều ở tốc độ thấp nhất (ảnh 2). Rây bột mì và bột bắp vào tô, dùng máy đánh trứng trộn đều, sau đó cho bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều (hình 3, 4).
- Bước 4: Đổ vào khuôn và nướng bánh: Đặt chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo (ảnh 1). Sau đó đặt các khuôn bánh đã chuẩn bị trước đó vào đó (ảnh 2). Lần lượt đổ hỗn hợp bột vào khuôn, đậy kín khuôn và nướng bánh ở nhiệt độ 80 độ C trong khoảng 8 phút. Sau 8 phút bánh sẽ nở (ảnh 3), lật bánh lại và chiên thêm 8 phút nữa (ảnh 4).
- B5: Thành phẩm: Bánh bông lan đẹp, nở đều, xốp, mịn không thua kém bánh nướng trong lò.
Những lưu ý khi làm bánh bông lan
Khi làm bánh bông lan, có một số lưu ý quan trọng để bánh đạt được độ xốp, mềm và thơm ngon:
Nguyên liệu:
- Trứng tươi: Chọn trứng mới, nhiệt độ phòng để dễ đánh bông.
- Bột mì: Dùng loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour) để bánh mềm mịn hơn.
- Đường: Sử dụng đường cát trắng, không nên thay thế bằng đường bột vì sẽ ảnh hưởng đến độ bông.
- Bơ/sữa: Dùng bơ nhạt hoặc dầu ăn để tăng độ ẩm cho bánh.
Kỹ thuật đánh trứng: Đảm bảo âu đánh và que đánh khô ráo, không dính dầu mỡ. Đánh lòng trắng trứng đến khi tạo chóp mềm hoặc chóp cứng (tuỳ công thức). Đừng đánh quá tay vì sẽ làm bánh bị xốp khô hoặc nứt mặt.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, theo kỹ thuật fold (gấp từ dưới lên) để tránh làm mất độ bông của trứng. Không trộn quá lâu vì sẽ làm bánh bị chai.
Nhiệt độ lò nướng: Làm nóng lò trước ít nhất 10 phút để nhiệt độ ổn định. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng theo công thức, thường từ 160-180°C. Không mở lò trong 2/3 thời gian đầu để tránh bánh xẹp.
Kiểm tra bánh chín: Dùng que tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra thấy sạch và khô là bánh đã chín.
Bảo quản: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt hoặc trang trí. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày, hoặc ngăn mát tủ lạnh để giữ độ ẩm lâu hơn.
Trên đây là cách làm bánh bông lan bằng chảo được chúng tôi tổng hợp mà bạn có thể tham khảo qua. Ngoài ra, bạn muốn tìm hiểu về các kiến thức làm bánh thì có thể tham khảo tại Bánh Ngon Wiki nhé.
